Pertumbuhan mikroba pada pangan juga dipengaruhi oleh adanya bahan
pengawet yang terkandung di dalamnya, yaitu senyawa yang dapat
menghambat pertumbuhan mikroba. Bahan pengawet atau disebut juga senyawa
antimikroba pada pangan dibedakan atas tiga golongan berdasarkan
sumbernya, yaitu:
- Senyawa antimikroba yang terdapat secara alami di dalam bahan pangan,
misalnya asam pada buah-buahan, dan beberapa senyawa pada rempah-rempah.
- Bahan pengawet yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam pangan atau
pangan olahan, misalnya: Nitrit untuk menghambat bakteri pada kornet
sapi dan sosis, Garam natrium klorida untuk menghambat mikroba pada
ikan asin, Asam benzoat untuk menghambat kapang dan kamir pada selai
dan sari buah, Asam cuka (asam asetat) untuk menghambat mikroba pada
asinan, Asam propionat untuk menghambat kapang pada roti dan keju,
Sulfit untuk menghambat kapang dan kamir pada buah-buahan kering dan
anggur.
- Senyawa antimikroba yang terbentuk oleh mikroba selama proses
fermentasi pangan. Asam laktat, hidrogen peroksida (H202), dan
bakteriosin adalah senyawa antimikroba yang dibentuk oleh bakteri asam
laktat selama pembuatan produkproduk susu fermentasi seperti yogurt,
yakult, susu asidofilus, dan lain-lain, serta dalam pembuatan pikel dari
sayur-sayuran seperti sayur asin.
Sabtu, 13 November 2010
Jumat, 12 November 2010
Pengaruh Suhu terhadap Pertumbuhan Mikroba dalam Makanan
Suhu merupakan salah satu faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap
pertumbuhan mikroba. Setiap mikroba mempunyai kisaran suhu dan suhu
optimum tertentu untuk pertumbuhannya.
Berdasarkan kisaran suhu pertumbuhan, mikroba dibedakan atas tiga kelompok sebagai berikut:
- Psikrofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 0 - 20°C.
- Mesofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 20 - 45°C.
- Termofil, yaitu mikroba yang mempunyai suhu pertumbuhannya di atas 45°C.
Kebanyakan mikroba perusak pangan merupakan mikroba mesofil, yaitu tumbuh baik pada suhu ruangan atau suhu kamar. Bakteri patogen umumnya mempunyai suhu optimum pertumbuhan sekitar 37 derajat C, yang juga adalah suhu tubuh manusia. Oleh karena itu suhu tubuh manusia merupakan suhu yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri patogen.
Mikroba perusak dan patogen umumnya dapat tumbuh pada kisaran suhu 4-66 derajat C. Oleh karena kisaran suhu tersebut merupakan suhu yang kritis untuk penyimpanan pangan, maka pangan tidak boleh disimpan terlalu lama pada kisaran suhu tersebut. Pangan harus disimpan pada suhu di bawah 4 derajat C atau di atas 66 derajat C. Pada suhu di bawah 4°C, mikroba tidak akan mati tetapi kebanyakan mikroba akan terhambat pertumbuhannya, kecuali mikroba yang tergolong psikrofil. Pada suhu di atas 66 derajat C, kebanyakan mikroba juga terhambat pertumbuhannya meskipun beberapa bakteri yang tergolong termofil mungkin tidak mati.
Berdasarkan kisaran suhu pertumbuhan, mikroba dibedakan atas tiga kelompok sebagai berikut:
- Psikrofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 0 - 20°C.
- Mesofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 20 - 45°C.
- Termofil, yaitu mikroba yang mempunyai suhu pertumbuhannya di atas 45°C.
Kebanyakan mikroba perusak pangan merupakan mikroba mesofil, yaitu tumbuh baik pada suhu ruangan atau suhu kamar. Bakteri patogen umumnya mempunyai suhu optimum pertumbuhan sekitar 37 derajat C, yang juga adalah suhu tubuh manusia. Oleh karena itu suhu tubuh manusia merupakan suhu yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri patogen.
Mikroba perusak dan patogen umumnya dapat tumbuh pada kisaran suhu 4-66 derajat C. Oleh karena kisaran suhu tersebut merupakan suhu yang kritis untuk penyimpanan pangan, maka pangan tidak boleh disimpan terlalu lama pada kisaran suhu tersebut. Pangan harus disimpan pada suhu di bawah 4 derajat C atau di atas 66 derajat C. Pada suhu di bawah 4°C, mikroba tidak akan mati tetapi kebanyakan mikroba akan terhambat pertumbuhannya, kecuali mikroba yang tergolong psikrofil. Pada suhu di atas 66 derajat C, kebanyakan mikroba juga terhambat pertumbuhannya meskipun beberapa bakteri yang tergolong termofil mungkin tidak mati.
Minggu, 07 November 2010
Peran Bakteri dalam Pembuatan Keju
Susu memiliki reputasi yang baik sebagai makanan yang sangat bergizi.
Sayangnya, kandungan gizi yang tinggi tidak hanya menarik bagi manusia.
Jika dibiarkan untuk waktu yang lama, nutrisi yang ada di dalam susu
memungkinkan mikroorganisme untuk tumbuh sehingga menyebabkan susu tidak
layak untuk konsumsi manusia. Pada zaman kuno, cara utama untuk
mengawetkan susu adalah untuk mengubahnya menjadi keju.
Para sejarawan percaya bahwa keju menjadi bagian dari diet manusia sekitar 800 tahun yang lalu, sehingga merupakan makanan yang pertama difermentasi. Kemungkinan dihasilkan secara tidak sengaja melalui praktek membawa susu dalam kantong yang terbuat dari perut hewan. Enzim dalam cairan pencernaan dari perut dan bakteri dalam susu bekerja sama untuk membentuk dadih (curd) dan kemudian keju mentah.
Keju dadih sejati adalah massa susu fermentasi yang dipadatkan. Susu biasanya dari sapi, namun susu kambing dan susu domba juga digunakan sebagai bahan baku keju. Fermentasi dilakukan oleh bakteri yang menghasilkan laktat dengan fermentasi laktosa (gula susu). Laktat menghambat pertumbuhan organisme lain yang akan merusak makanan atau menyebabkan penyakit.
Dalam pembuatan keju, pada perlakuan awal, 2 spesies yang paling umum digunakan bakteri Lactobacillus casei dan Streptococcus lactis. Pembuatan keju modern menggunakan susu bebas bakteri yang kultur bakteri murni ditambahkan sehingga populasi bakteri dalam keju mudah diprediksi dan aman untuk dimakan.
Proses mengental selama pembuatan keju yang terjadi dalam kondisi asam disebabkan oleh (asam laktat) laktat yang diekskresikan oleh bakteri. Selama waktu pematangan keju, bakteri dalam dadih (curd) mati dan dicerna oleh enzim mereka sendiri (suatu proses yang disebut dengan otolisis). Ini mengeluarkan zat yang rasa keju. Bakteri yang menghasilkan asam propionat bertanggung jawab atas rasa khas tersebut, dan karbon dioksida bertanggung jawab atas 'lubang-lubang' yang terdapat pada keju.
Para sejarawan percaya bahwa keju menjadi bagian dari diet manusia sekitar 800 tahun yang lalu, sehingga merupakan makanan yang pertama difermentasi. Kemungkinan dihasilkan secara tidak sengaja melalui praktek membawa susu dalam kantong yang terbuat dari perut hewan. Enzim dalam cairan pencernaan dari perut dan bakteri dalam susu bekerja sama untuk membentuk dadih (curd) dan kemudian keju mentah.
Keju dadih sejati adalah massa susu fermentasi yang dipadatkan. Susu biasanya dari sapi, namun susu kambing dan susu domba juga digunakan sebagai bahan baku keju. Fermentasi dilakukan oleh bakteri yang menghasilkan laktat dengan fermentasi laktosa (gula susu). Laktat menghambat pertumbuhan organisme lain yang akan merusak makanan atau menyebabkan penyakit.
Dalam pembuatan keju, pada perlakuan awal, 2 spesies yang paling umum digunakan bakteri Lactobacillus casei dan Streptococcus lactis. Pembuatan keju modern menggunakan susu bebas bakteri yang kultur bakteri murni ditambahkan sehingga populasi bakteri dalam keju mudah diprediksi dan aman untuk dimakan.
Proses mengental selama pembuatan keju yang terjadi dalam kondisi asam disebabkan oleh (asam laktat) laktat yang diekskresikan oleh bakteri. Selama waktu pematangan keju, bakteri dalam dadih (curd) mati dan dicerna oleh enzim mereka sendiri (suatu proses yang disebut dengan otolisis). Ini mengeluarkan zat yang rasa keju. Bakteri yang menghasilkan asam propionat bertanggung jawab atas rasa khas tersebut, dan karbon dioksida bertanggung jawab atas 'lubang-lubang' yang terdapat pada keju.
Cara Kerja Antibiotik dalam Membunuh Bakteri
Antibiotik adalah obat yang digunakan khusus untuk membunuh atau
menonaktifkan bakteri. Semua bakteri adalah organisme prokariotik, yang
berarti bahwa sel-selnya berbeda dari sel-sel tubuh manusia. Perbedaan
ini dapat dimanfaatkan sehingga obat antibiotik dapat membunuh bakteri
tanpa merugikan kita.
Bagaimana Cara Kerja Penisilin?
Ketika diperkenalkan selama Perang Dunia II, penisilin adalah obat ajaib yang segera bekerja melawan salah satu pembunuh terbesar di masa perang yaitu luka terinfeksi. Masalahnya adalah penisilin hanya bekerja terhadap bakteri jenis tertentu yang dianggap gram-positif.
Sebagian besar dunia bakteri termasuk dalam salah satu dari 2 kategori yaitu gram positif dan gram negatif berdasarkan perbedaan struktur dinding sel sel bakteri. Penisilin hanya bekerja terhadap bakteri gram-positif dengan mengganggu struktur molekul dinding sel yang kuat yang disebut peptidoglikan. Ketika integritas struktural dari dinding sel bakteri terganggu, sel kehilangan perlindungan dan akhirnya mati.
Mengapa kita perlu Antibiotik selain Penisilin?
Sel-sel gram positif hanya bagian dari dunia bakteri. Ada banyak jenis bakteri berbahaya yang dianggap gram-negatif. Penisilin tidak bekerja terhadap bakteri gram negatif, karena dinding sel gram negatif memiliki lapisan tambahan perlindungan yang mengganggu obat untuk mencapai peptidoglikan di dinding sel bakteri gram negatif. Oleh karena itu antibiotik lainnya telah dikembangkan untuk bekerja melawan sel-sel gram negatif. Beberapa obat yang disebut antibiotika spektrum luas bekerja melawan kedua jenis sel.
Resistensi antibiotik merupakan masalah lain yang telah menyebabkan kebutuhan untuk berbagai jenis obat antibakteri. Setelah antibiotik tertentu menjadi banyak digunakan, bakteri cepat mengembangkan resistansi terhadap antibiotik yang membahayakannya. Oleh sebab itu antibiotik baru harus ditemukan untuk membunuh bakteri yang lebih tangguh.
Bagaimana Cara Kerja Antibiotik lain?
Sejak diperkenalkannya penisilin, berbagai kelas lain antibiotik telah ditemukan dan dimanfaatkan dalam memerangi infeksi bakteri. Setiap kelas antibiotik memiliki cara kerja sendiri. Cara kerja tersebut secara spesifik pada bagaimana obat bekerja untuk menonaktifkan atau membunuh bakteri.
* Penisilin: tergolong kelas antibiotik yang disebut B-laktam, yang mengganggu struktur dinding sel peptidoglikan. Sel manusia tidak memiliki dinding sel atau peptidoglikan sehingga tidak dirugikan oleh obat Beta-laktam.
* Tetrasiklin: antibiotik spektrum luas yang menonaktifkan bakteri dengan mengganggu kemampuan sel untuk membuat protein. Meskipun sel manusia juga membuat protein, mesin selular pembuat protein berbeda dalam sel eukariotik, jadi tidak dirugikan oleh Tetrasiklin.
* Kuinolon: ini kelas antibiotik yang mengganggu kemampuan sel bakteri untuk memperbanyak DNA-nya (bahan genetik); sesuatu yang harus dilakukan sebelum sel dapat membelah dan berkembang biak. DNA eukariotik sel manusia dalam kemasan yang berbeda, sehingga replikasi tidak cacat oleh kuinolon.
Terdapat banyak kelas antibiotik yang bekerja dengan cara yang berbeda pada sel-sel prokariotik yang khusus menonaktifkan tanpa merugikan sel-sel inang (orang yang terinfeksi).
Bagaimana Cara Kerja Penisilin?
Ketika diperkenalkan selama Perang Dunia II, penisilin adalah obat ajaib yang segera bekerja melawan salah satu pembunuh terbesar di masa perang yaitu luka terinfeksi. Masalahnya adalah penisilin hanya bekerja terhadap bakteri jenis tertentu yang dianggap gram-positif.
Sebagian besar dunia bakteri termasuk dalam salah satu dari 2 kategori yaitu gram positif dan gram negatif berdasarkan perbedaan struktur dinding sel sel bakteri. Penisilin hanya bekerja terhadap bakteri gram-positif dengan mengganggu struktur molekul dinding sel yang kuat yang disebut peptidoglikan. Ketika integritas struktural dari dinding sel bakteri terganggu, sel kehilangan perlindungan dan akhirnya mati.
Mengapa kita perlu Antibiotik selain Penisilin?
Sel-sel gram positif hanya bagian dari dunia bakteri. Ada banyak jenis bakteri berbahaya yang dianggap gram-negatif. Penisilin tidak bekerja terhadap bakteri gram negatif, karena dinding sel gram negatif memiliki lapisan tambahan perlindungan yang mengganggu obat untuk mencapai peptidoglikan di dinding sel bakteri gram negatif. Oleh karena itu antibiotik lainnya telah dikembangkan untuk bekerja melawan sel-sel gram negatif. Beberapa obat yang disebut antibiotika spektrum luas bekerja melawan kedua jenis sel.
Resistensi antibiotik merupakan masalah lain yang telah menyebabkan kebutuhan untuk berbagai jenis obat antibakteri. Setelah antibiotik tertentu menjadi banyak digunakan, bakteri cepat mengembangkan resistansi terhadap antibiotik yang membahayakannya. Oleh sebab itu antibiotik baru harus ditemukan untuk membunuh bakteri yang lebih tangguh.
Bagaimana Cara Kerja Antibiotik lain?
Sejak diperkenalkannya penisilin, berbagai kelas lain antibiotik telah ditemukan dan dimanfaatkan dalam memerangi infeksi bakteri. Setiap kelas antibiotik memiliki cara kerja sendiri. Cara kerja tersebut secara spesifik pada bagaimana obat bekerja untuk menonaktifkan atau membunuh bakteri.
* Penisilin: tergolong kelas antibiotik yang disebut B-laktam, yang mengganggu struktur dinding sel peptidoglikan. Sel manusia tidak memiliki dinding sel atau peptidoglikan sehingga tidak dirugikan oleh obat Beta-laktam.
* Tetrasiklin: antibiotik spektrum luas yang menonaktifkan bakteri dengan mengganggu kemampuan sel untuk membuat protein. Meskipun sel manusia juga membuat protein, mesin selular pembuat protein berbeda dalam sel eukariotik, jadi tidak dirugikan oleh Tetrasiklin.
* Kuinolon: ini kelas antibiotik yang mengganggu kemampuan sel bakteri untuk memperbanyak DNA-nya (bahan genetik); sesuatu yang harus dilakukan sebelum sel dapat membelah dan berkembang biak. DNA eukariotik sel manusia dalam kemasan yang berbeda, sehingga replikasi tidak cacat oleh kuinolon.
Terdapat banyak kelas antibiotik yang bekerja dengan cara yang berbeda pada sel-sel prokariotik yang khusus menonaktifkan tanpa merugikan sel-sel inang (orang yang terinfeksi).
Apakah Kanker Paru-paru?
Untuk memahami kanker paru-paru kita perlu untuk mengeksplorasi apakah kanker sesungguhnya.
Setiap manusia memiliki sel-sel di dalam tubuh secara alami, yang mengalami siklus kelahiran dan kematian (bagaimana sel-sel dan jaringan-jaringan tumbuh). Kadang-kadang sel-sel berubah menjadi sel-sel kanker;.. Sel kanker tumbuh dengan cepat, mati perlahan-lahan, atau tidak mati. Akibat dari pola ini, sel-sel tersebut menyerang jaringan di dekatnya yang menyebabkan tumor yang berkembang diluar pertumbuhan normal.
Sel-sel kanker tidak mengikat atau menggantung pada satu sama lain seperti yang dilakukan oleh sel-sel normal, melainkan terpisah dan menyebar.
Metastasis adalah penyebaran penyakit dari satu organ ke organ yang lain yang biasa terjadi pada kanker. Sebagai contoh, jika kanker dimulai dari paru-paru dan menyebar ke pankreas, tidak berubah menjadi kanker pankreas, namun masih tetap kanker paru-paru. Hal ini karena sel-sel kanker yang berasal dari paru-paru kini dapat ditemukan di pankreas dengan jaringan paru-paru abnormal yang dapat teridentifikasi. Kanker di pankreas kemudian akan disebut sebagai kanker paru-paru metastasis, bukan kanker pankreas.
Beberapa penyebab kanker paru-paru:
Terulangnya kanker paru-paru karena merokok, perokok pasif, pemaparan, riwayat keluarga, paparan arsenik, paparan kromium, paparan nikel, paparan asbes, dan polusi udara. Kadang-kadang seseorang dapat mengidap kanker paru-paru untuk alasan yang tidak diketahui, tanpa salah satu faktor risiko di atas atau paparan bahan kimia.
Jenis kanker paru-paru
Karsinoma paru-paru sel kecil dan karsinoma paru-paru non-sel kecil. Kedua kanker ini cukup berbeda dan diperlakukan berbeda. Karsinoma paru-paru sel kecil bersifat agresif dan bergerak dengan cepat ke bagian-bagian tubuh yang berbeda jauh dari tempat berkembangnya kanker asli. Karsinoma paru-paru non sel kecil berkembang lebih lambat dari karsinoma paru sel kecil.
Setiap manusia memiliki sel-sel di dalam tubuh secara alami, yang mengalami siklus kelahiran dan kematian (bagaimana sel-sel dan jaringan-jaringan tumbuh). Kadang-kadang sel-sel berubah menjadi sel-sel kanker;.. Sel kanker tumbuh dengan cepat, mati perlahan-lahan, atau tidak mati. Akibat dari pola ini, sel-sel tersebut menyerang jaringan di dekatnya yang menyebabkan tumor yang berkembang diluar pertumbuhan normal.
Sel-sel kanker tidak mengikat atau menggantung pada satu sama lain seperti yang dilakukan oleh sel-sel normal, melainkan terpisah dan menyebar.
Metastasis adalah penyebaran penyakit dari satu organ ke organ yang lain yang biasa terjadi pada kanker. Sebagai contoh, jika kanker dimulai dari paru-paru dan menyebar ke pankreas, tidak berubah menjadi kanker pankreas, namun masih tetap kanker paru-paru. Hal ini karena sel-sel kanker yang berasal dari paru-paru kini dapat ditemukan di pankreas dengan jaringan paru-paru abnormal yang dapat teridentifikasi. Kanker di pankreas kemudian akan disebut sebagai kanker paru-paru metastasis, bukan kanker pankreas.
Beberapa penyebab kanker paru-paru:
Terulangnya kanker paru-paru karena merokok, perokok pasif, pemaparan, riwayat keluarga, paparan arsenik, paparan kromium, paparan nikel, paparan asbes, dan polusi udara. Kadang-kadang seseorang dapat mengidap kanker paru-paru untuk alasan yang tidak diketahui, tanpa salah satu faktor risiko di atas atau paparan bahan kimia.
Jenis kanker paru-paru
Karsinoma paru-paru sel kecil dan karsinoma paru-paru non-sel kecil. Kedua kanker ini cukup berbeda dan diperlakukan berbeda. Karsinoma paru-paru sel kecil bersifat agresif dan bergerak dengan cepat ke bagian-bagian tubuh yang berbeda jauh dari tempat berkembangnya kanker asli. Karsinoma paru-paru non sel kecil berkembang lebih lambat dari karsinoma paru sel kecil.
Langganan:
Postingan (Atom)