Suhu merupakan salah satu faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap
pertumbuhan mikroba. Setiap mikroba mempunyai kisaran suhu dan suhu
optimum tertentu untuk pertumbuhannya.
Berdasarkan kisaran suhu pertumbuhan, mikroba dibedakan atas tiga kelompok sebagai berikut:
- Psikrofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 0 - 20°C.
- Mesofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 20 - 45°C.
- Termofil, yaitu mikroba yang mempunyai suhu pertumbuhannya di atas 45°C.
Kebanyakan mikroba perusak pangan merupakan mikroba mesofil, yaitu
tumbuh baik pada suhu ruangan atau suhu kamar. Bakteri patogen umumnya
mempunyai suhu optimum pertumbuhan sekitar 37 derajat C, yang juga
adalah suhu tubuh manusia. Oleh karena itu suhu tubuh manusia merupakan
suhu yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri patogen.
Mikroba perusak dan patogen umumnya dapat tumbuh pada kisaran suhu 4-66
derajat C. Oleh karena kisaran suhu tersebut merupakan suhu yang kritis
untuk penyimpanan pangan, maka pangan tidak boleh disimpan terlalu lama
pada kisaran suhu tersebut. Pangan harus disimpan pada suhu di bawah 4
derajat C atau di atas 66 derajat C. Pada suhu di bawah 4°C, mikroba
tidak akan mati tetapi kebanyakan mikroba akan terhambat pertumbuhannya,
kecuali mikroba yang tergolong psikrofil. Pada suhu di atas 66 derajat
C, kebanyakan mikroba juga terhambat pertumbuhannya meskipun beberapa
bakteri yang tergolong termofil mungkin tidak mati.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar